Ashtu si birra, kanaçet e kafesë nga prodhuesit e specializuar të kafesë gjejnë një ndjekës besnik
Kafeja e specializuar në Indi mori një nxitje të jashtëzakonshme gjatë pandemisë me rritjen e shitjeve të pajisjeve, pjekësit që provonin metoda të reja fermentimi dhe një rritje të ndërgjegjësimit për kafenë. Në përpjekjen e tij të fundit për të tërhequr konsumatorë të rinj, prodhuesit e kafesë speciale kanë një armë të re të zgjedhjes - kanaçet e pijeve të ftohta.
Kafeja e ftohtë është një zgjedhje e preferuar për mijëvjeçarët që kërkojnë të diplomohen nga kafetë e ftohta me sheqer drejt kafesë speciale. Duhen diku nga 12 deri në 24 orë për t'u përgatitur, ku llumi i kafesë thjesht zhytet në ujë pa u ngrohur në asnjë fazë. Për shkak të kësaj, ajo ka pak hidhërim dhe trupi i kafesë lejon që profili i shijes së saj të shkëlqejë.
Pavarësisht nëse është një konglomerat si Starbucks, ose pjekësit e specializuar të kafesë që punojnë me prona të ndryshme, ka pasur një rritje të dukshme të prodhimit të ftohtë. Ndonëse shitja e tij në shishe qelqi ka qenë zgjedhja e preferuar, paketimi i tij në kanaçe alumini është një trend që sapo po fillon.

Gjithçka filloi me Blue Tokai në tetor 2021, kur kompania më e madhe indiane e kafesë së specializuar lançoi jo një ose dy, por gjashtë variante të ndryshme të pijeve të ftohta, me sa duket për të tronditur tregun me një produkt të ri. Këto përfshijnë Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit dhe Single Origin nga Ratnagiri Estate. “Tregu global i produkteve të gatshme për pije (RTD) ka lulëzuar. Na dha besim për të eksploruar këtë kategori kur kuptuam se nuk kishte asgjë të ngjashme në tregun indian”, thotë Matt Chitharanjan, bashkë-themelues dhe CEO i Blue Tokai.
Sot, gjysmë duzinë kompani të specializuara kafeje kanë hyrë në përleshje; nga Dope Coffee Roasters me Polaris Cold Brew, Tulum Coffee dhe Woke's Nitro Cold Brew Coffee, ndër të tjera.

Xhami kundër kanaçeve
Kafeja e gatshme për t'u pirë e ftohtë ka ekzistuar prej disa kohësh me shumicën e pjekësve të specializuar që zgjedhin shishe qelqi. Ata funksionuan mirë, por vijnë me një sërë problemesh, ndër të cilat kryesore është thyerja. “Mund të zgjidhë disa probleme me të cilat vijnë në vetvete shishet e qelqit. Ka thyerje gjatë transportit që nuk ndodh me kanaçe. Xhami bëhet i vështirë për shkak të logjistikës, ndërsa me kanaçe, shpërndarja në mbarë Indi bëhet shumë më e lehtë, "thotë Ashish Bhatia, bashkëthemelues i markës së pijeve RTD Malaki.

Malaki hodhi në treg një Tonik kafeje në një kanaçe në tetor. Duke shpjeguar arsyetimin, Bhatia thotë se kafeja është e ndjeshme si një produkt i papërpunuar dhe se freskia dhe karbonizimi i saj qëndrojnë më mirë në një kanaçe në krahasim me një shishe qelqi. “Ne madje kemi bojë termodinamike të lyer në kanaçe që ndryshon ngjyrën nga e bardha në rozë në shtatë gradë Celsius për të treguar temperaturën optimale për të shijuar pijen. Është një gjë e lezetshme dhe funksionale që e bën kanaçen edhe më tërheqëse,” shton ai.
Përveç pa thyerje, kanaçet zgjasin jetëgjatësinë e kafesë së ftohtë nga disa javë në disa muaj. Për më tepër, ata u japin markave një avantazh ndaj konkurrentëve të tyre. Në një postim që njoftonte kanaçet e tyre të pijeve të ftohta në dhjetor, Tulum Coffee flet për ngopjen e tregut me shishe qelqi dhe plastike si një faktor për të krijuar kafe të ftohtë. Ai përmend, "Ne duam t'i bëjmë gjërat në mënyrën e duhur, por në të njëjtën kohë të jemi të ndryshëm."
Rahul Reddy, themeluesi i Subko Specialty Coffee Roasters me bazë në Mumbai, pajtohet se freskia është një faktor nxitës. “Përtej përfitimeve të dukshme, ne donim të ndërtonim një pije estetike dhe të përshtatshme që dikush do të ishte krenar ta mbante dhe ta pinte. Kanaçet ofrojnë atë qëndrim shtesë në krahasim me shishet,” shton ai.
Vendosja e kanaçeve
Përdorimi i kanaçeve është ende një proces pengues për shumicën e pjekjeve të specializuara. Ekzistojnë dy mënyra për ta bërë atë aktualisht, ose me prodhim me kontratë ose duke shkuar në mënyrën DIY.

Sfidat me prodhimin me kontratë kanë të bëjnë kryesisht me MOQ (sasia minimale e porosisë). Siç shpjegon Vardhman Jain, bashkëthemelues i Bonomi me bazë në Bangalore, i cili tregton ekskluzivisht kafe me pakicë, “Për të filluar konservimin e pijeve të ftohta, do të kërkohej të blihej të paktën një lakh MOQ në një moment, duke e bërë atë një shpenzim të madh paraprak. Shishet e qelqit, ndërkohë, mund të bëhen me një MOQ prej vetëm 10,000 shishesh. Kjo është arsyeja pse edhe pse planifikojmë të tregtojmë me pakicë kanaçet tona të pijeve të ftohta, nuk është një prioritet i madh për ne për momentin.”

Jain, në fakt, ka qenë në bisedime me një mikrobirrari që shet me pakicë kanaçe birre për të përdorur pajisjet e tyre për të prodhuar gjithashtu kanaçet e prodhimit të ftohtë të Bonomi-t. Është një proces që Subko ndoqi gjithashtu duke marrë ndihmë nga Bombay Duck Brewing për të ngritur objektin e tyre të konservimit me grupe të vogla. Megjithatë, e keqja e këtij procesi është sasia e madhe e kohës që duhet për të sjellë produktin në treg. “Ne filluam të mendojmë për konservimin e birrave të ftohta një vit më parë dhe kemi qenë në treg për rreth tre muaj,” thotë Reddy.
Avantazhi DIY është se Subko ka ndoshta kanaçen me pamjen më të veçantë në treg, e cila është e gjatë dhe e hollë në formë me një madhësi më të madhe prej 330 ml, ndërsa prodhuesit me kontratë të gjithë prodhojnë